Entremet Mojito

Qui est fan de mojito ????? J'avoue, je craque pour ce cocktail, j'ai donc tenté de le réaliser en dessert. Il est trop trop bon, mes invités ont apprécié, il est frais, il passe très bien après un bon repas. 

A vous de jouer :) 

200 g de spéculoos

60 g de beurre fondu

40 cl de crème liquide entière très froide

3 feuilles de gélatine 

40 g de rhum 

15 à 20 feuilles de menthe 

150 g de jus de citron vert 

80 g de sucre en poudre

1 citron vert 

un peu d'arôme de citron en poudre

2 feuilles de gélatine

70 g de sirop mojito (vous le trouvez dans le sirop pour cocktail) 

35 g de jus de citron vert

150 g d'eau 

du colorent vert 

1) Mixez les spéculoos puis ajoutez le beurre fondu.

2) Versez le tout dans votre cercle puis égalisez.

3) Faites fondre la gélatine dans de l'eau froide.

4) Mettez dans une casserole les feuilles de menthe, le zeste du citron, le jus de citron, le sucre, le rhum et l'arôme.

5) Placez la casserole sur le feu.

6) Faites chauffer puis passez le tout au chinois.

7) Incorporez la gélatine essorée.

8) Laissez tiédir puis montez la crème en chantilly.

9) Incorporez délicatement la préparation à la chantilly.

10) Versez sur les spéculoos puis placez au frais une nuit.

11) Pour le miroir: Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Versez dans une casserole le sirop de mojito, le jus de citron et l'eau. Faites chauffer, puis ajoutez la gélatine essorée et le colorant (j'ai eu la main lourde lol).

12) Versez sur votre bavarois et placez-le au frigo 2h.

13) Démoulez et servez.

Je vous conseille d'utiliser des petits beurres car le spéculoos a un goût prononcé :)